Baumanière 訪問記【2020年三つ星昇格店】

f:id:Satoshi_1845:20200920230521j:plain フランスミシュラン2020年度版において三つ星を獲得したBaumanière (ボーマニエール)の訪問記をお届けします。
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【目次】
1 レストランボーマニエールとは？
2 シェフについて
3 料理

4 訪問を終えて

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1 レストランボーマニエーエルとは？
プロバンス地方レ・ボーにあるレストランです。

歴史は古く1945年に創業された施設は1949年に1つ星、1952年に2つ星、1954年に三つ星を非常に早いスピードで獲得しています。
しかし1990年に35年維持した三つ星を失います。
長い間2つ星に甘んじてきたレストランを2015年に就任したシェフグレンヴィエルが2020年度版のミシュランフランスで再び三つ星の栄光をもたらします。

ルレエシャトー加盟

2 シェフについて

シェフグレンヴィエルとはどんな人物？
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1980年1月2日ベルサイユ生まれの40歳です。
2000年パリムーリスで料理人としてのキャリアをスタートさせる。
2006年ハイアットリージェンシーのスーシェフに
2008年マルセイユ Peronでシェフとなり1つ星を獲得
2013年クーシュバルシュバルブラン(当時２つ星)のシェフに就任
2015年ボーマニエールのシェフに就任
2020年ミシュラン3つ星を獲得。

彼の料理の特徴として素晴らしいのは、食材を乾燥させて作る独自の調味料を用い、料理一皿づつに合わせて専用のパンをペアリングするところです。

Trophée le chef 2020🆕(2020/0921)

3 料理

2020年9月19日に訪問した時の料理を紹介していきます。

・アミューズ
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奥側にあるタルトレットがクルジュの種を使ったペストにノワゼットのラペがかかったもの。
手前の貝のお皿はムール貝に濃縮した貝出汁のクリームを纏わせたショーフロワ。